조선호텔앤리조트, 자연송이·대하 담은 ‘가을 한정 코스’ 선봬

[한국금융신문 박슬기 기자] 조선호텔앤리조트가 자연송이와 대하, 꽃게, 밤 등 제철 식재료를 활용한 가을 한정 코스를 선보인다.

조선호텔앤리조트는 오는 9월 1일부터 11월 30일까지 모트32 서울과 호경전 서초점, 호무랑, 야마부키 등 외식 레스토랑 4곳에서 가을 스페셜 메뉴를 판매한다고 26일 밝혔다. 각 레스토랑의 스페셜 코스 주문 고객에게는 논알코올 스파클링티 1잔을 제공한다.

모던 차이니즈 레스토랑 ‘모트32 서울’은 자연송이와 가을 꽃게, 차수구버섯 등을 활용한 7코스 메뉴를 마련했다.

런치 코스는 활 전복과 아스파라거스 새우를 시작으로 그린빈스 자연송이 활 전복, 가을 꽃게 초삼슬 볶음, 간장소스 버미셀리 가리비찜, 차수구 블랙빈소스 한우육, 어만두, 찰옥수수 아이스크림으로 구성된다.

디너 코스에서는 활 흰다리살 새우 홍초소스 전채를 시작으로 자연송이와 활 전복, 가을 꽃게, 가리비, 한우 등을 활용한 메뉴를 차례로 맛볼 수 있다.

샴페인 ‘루이 뒤몽 브뤼 NV’와 화이트 와인 ‘까모미 나파 샤르도네 2023’, ‘아로나 말보로 소비뇽 블랑 2025’ 가운데 2종을 선택할 수 있는 와인 페어링도 별도 옵션으로 운영한다.

프리미엄 중식당 ‘호경전 서초점’은 죽생과 대하, 자연송이, 홍시 등을 활용한 6가지 메뉴를 선보인다.

죽생 전복 수프를 비롯해 가을 대하찜, 어향소스 도미 튀김, 자연송이 한우 안심이 차례로 제공된다. 식사는 짜장면과 짬뽕, 게살볶음밥, 송이탕면 가운데 하나를 선택할 수 있다. 디저트로는 홍시를 활용한 홍시 시미로가 나온다.

일식 레스토랑 ‘호무랑’은 밤과 대하, 무늬오징어 등을 중심으로 가을 코스를 구성했다.

밤 퓌레와 가을 진미, 무늬오징어 잎새버섯 샐러드, 계절 사시미 3종, 양파 데미 타레를 곁들인 한우 채끝 스테이크가 제공된다. 이어 호무랑 롤 2종과 계절 스시 3종을 맛볼 수 있다.

식사 메뉴는 우니와 가을 표고를 활용한 붓카케 소바 또는 가을 대하 우동 가운데 선택할 수 있다. 계절 과일과 다크 브라우니, 녹차 아이스크림이 디저트로 제공된다. 프랑스 와인 2종으로 구성한 와인 페어링도 추가할 수 있다.

글로벌 일식 레스토랑 ‘야마부키’는 대하와 잎새버섯, 황금팽이버섯 등을 활용한 가을 코스를 내놓는다. 가격은 런치 13만원, 디너 17만원이다.

한우 타르타르와 구운 채소·해산물 샐러드, 생선회를 시작으로 가을 대하 카다이프 튀김과 대구 베르블랑 스테이크가 제공된다. 식사는 한우 버섯 솥밥과 토리 소바 또는 갈치 버섯 카키아게 우동 가운데 선택할 수 있다.

디저트는 홍시 셔벗과 트러플 모나카, 유자 판나코타 가운데 하나를 고를 수 있다. 코스와 함께 즐길 수 있는 와인·사케 페어링도 운영한다.

호텔업계는 가을을 앞두고 제철 식재료를 활용한 식음 상품 준비에 들어갔다. 여름철 빙수와 보양식 수요가 지나간 뒤 자연송이와 대하, 꽃게, 밤 등 계절성이 뚜렷한 식재료를 앞세워 레스토랑 수요를 이어가려는 전략이다. 특히 단품 메뉴보다 여러 제철 식재료를 한 번에 경험할 수 있는 코스 요리와 주류 페어링을 함께 구성하며 가을 미식 수요를 공략하고 있다.

조선호텔앤리조트 관계자는 “각 레스토랑 셰프들의 조리법을 바탕으로 가을 제철 식재료의 특징을 살린 메뉴를 구성했다”며 “음식과 어울리는 와인·사케 페어링도 함께 마련했다”고 말했다.

박슬기 한국금융신문 기자 seulgi@fntimes.com